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➤和包丁か、ゾーリンゲンか？ 「世界の中の日本」
 |
| 和包丁 |
・海外「侍の刀のようだ」 日本の包丁の
恐るべき切れ味に外国人驚愕
そこでいろいろ調べてみると、
ドイツは工業製品では優れているが、鋼材の産地を抱えていないので日本刀の流れをくむ和包丁には残念ながら及ばない。
日本国内ではゾーリンゲン（特にヘンケルス）として売っている包丁も、日本、あるいは中国で作られている。
・包丁は、どこの物がいいんでしょう？
・ミシュランガイドの三ツ星レストランのドイツ人シェフ愛用の包丁は日本製。
・フランスシェフは、和包丁がお気に入り。
などの散発記事を見て、和包丁は最高！ と納得したところで仕方がない。
だが、いずれにしても、和包丁が海外から注目されて輸出が急伸していることは間違いない
国内のプロの料理人向け包丁の約9割を供給しているともいわれる包丁の産地・堺市のデータによれば、和包丁の輸出量は2009年度の輸出量は、前年度比の2.5倍。
何故か、以降のデータは見付からないが、多分伸び続けているのだろう。
しかしそれとは裏腹に、伝統的な技法で作られる包丁の国内販売は減少傾向が続いている。
この伸びは、近年の海外での日本食ブームが追い風となり、「切り口が美しい盛り付けに、切れ味の良い和包丁」が重宝されるようになったことが主原因らしい。
「和食の調理には和包丁が最適」というのは当たり前のこと。
私なりの浅い結論では、海外の極く一部のプロ料理人の間で和包丁が重宝されている一面は確かにあるが、だからといって、和包丁が世界の台所を席巻しつつあるわけでは決してない。
